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北京华都酿酒食品有限责任公司总经理朱华

说到北京的白酒，二锅头是天下闻名。清香型的二锅头几乎成了北京白酒的代名词。不过，近两年，一个异军突起的白酒企业以狂飙突进之势颠覆了世人的传统认知。这就是北京华都酒业。华都以北京地区唯一一家拥有清香、浓香、酱香三种香型工艺的白酒企业以及酱香工艺嫡传茅台成了北京白酒的新标杆。

北京华都酿酒食品有限责任公司的前身为昌平县酿酒厂，成立于1949年4月19日，是北京地区第一家国营酿酒厂。

2015年11月，华都正式成为北京二商集团、北京糖业烟酒集团旗下企业，在两级平台的支持下，华都进入全新的发展时期。

目前，华都正以一起赢、天安门两大品牌为主打，在传承老北京二锅头酿制技艺的同时，大力倡导酱酒文化与健康饮酒理念，让华都酒回到每个老百姓的餐桌上，打造成一张北京白酒文化的新名片。

加强创新 凝聚信念 走上高速发展之路

华都从过去一个常年亏损的企业，成长为去年五千万元销售额，今年上半年就完成了五千万元销售额的高增长企业，是靠什么做到的呢？

记者专访了北京华都酿酒食品有限责任公司总经理朱华，据朱华介绍，总的来说有四点：

首先是产品创新，从2016年到现在，华都总计有26款新产品上市，每一款新产品都经过了充分的市场调研，定位非常精准。在传承古法酿制工艺的基础上，华都又投入大量资金引进了新的生产线，产品品质过硬。

第二是品牌创新，华都是一个老牌子，但在经历了历史浮沉之后，在2016年初品牌是极其式微的。这种情况下，朱华把主要精力放在了对新品牌的打造上。一起赢二锅头把创业文化第一次和白酒结合在一起，塑造出积极向上的“赢文化”；同时，酱香型酒则全部启用了天安门这个品牌，为天安门符号赋予新的时代内涵，弘扬家国文化，让品牌得到了消费者高度的认可。再通过北京卫视、北京地铁、公交车体、广播、户外、线上等多种媒介形式，华都的品牌影响力逐渐回归市场一线。

第三是渠道创新，普通白酒属于快消品，终端渠道对于销售至关重要。仅就北京来说，华都产品已进入家乐福、沃尔玛、京客隆、易初莲花、华联、顺天府等300家终端超市；一起赢系列产品在半年内便覆盖终端门店17000家。在全国范围内，华都渠道网络已覆盖全国20多个省市。

第四是团队信念，2015年11月，朱华来到华都时，和他一起到来的还有一支营销团队。团队成员大多在白酒行业有多年的工作经验，战斗力非常强。更重要的是，这些成员都有同样的目标和共同的信念，愿意在华都创业发展的路上努力拼搏，把一切不可能都化为可能。

创新是为更好传承 华都二锅头重回“京城三剑客”

公元1370年，明朝皇四子朱棣受封为燕王，封地在北平。后朱棣率军镇守北方时，每到严冬季节，南方士兵在天寒地冻间思念家乡之意日渐浓厚，昌平州县民众将本地酒坊——“聚通烧坊”出产的上等佳酿送给将士们饮用，此酒清香纯正、柔和谐调，深得将士喜爱。

此后燕王朱棣登基称帝，改年号为永乐。迁都北京后，朱棣决定在昌平天寿山庆生。其旧时部将把当年所饮用的“聚通烧坊”佳酿进献给朱棣，朱棣饮后龙颜大悦，随即钦点“聚通烧坊”为御酒，年年进贡，直至清末，“聚通烧坊”一直被列为皇室御酒，备受各代帝王的赏识与青睐。

1949年4月19日，“聚通烧坊”、“瑞升泉”、“同泉涌”等几家老酒坊被政府接管，联合成立昌平县酿酒厂，这就是华都的前身。

华都一直坚持采用最传统的“老五甑法”酿造二锅头酒，产品清香雅郁，醇爽甘冽。华都生产的“太阳牌”二锅头是北京地区第一个有品牌的二锅头酒；此后为纪念毛主席等老一辈革命家参加十三陵水库建设，华都率先进行了“十三陵水库”牌二锅头酒商标注册，开创了北京二锅头酒品牌注册的先河。华都“十三陵牌精制二锅头”被民众称为“黑标”，深受消费者青睐，并走出国门，荣获加拿大里加纳春季国际酒展览会金奖。

华都凭借卓越的产品品质，享有“京城三剑客”的美誉。2016年，华都全新推出主打年轻消费群体的新型时尚二锅头酒“一起赢”，以“赢文化”为品牌内涵，受到了广大消费者的喜爱。

做好天安门酒是华都的财富和责任 集团寄予厚望

华都酒业“天安门”商标注册于1979年，目前，华都的酱香型系列酒全部启用了天安门这个品牌。

说到酱香，自然会想到贵州。酱酒是华都的差异化优势产品，其嫡传正是来自正宗茅台工艺，而且酱酒本身也属于中高端产品，与天安门的品牌高度非常契合。

华都的酱酒生产与国酒茅台渊源很深，往前可以追溯到1974年，白酒泰斗周恒刚老师在昌平酒厂主持研发燕岭春酱酒，首开北派酱香先河。1975年，在北京市糖业烟酒公司的发起和倡导下，北京市计委、市经委批准下达了“八大名酒进北京”的任务。鉴于昌平酒厂之前研制麸曲酱香“燕岭春酒”的经验，便将研制茅台型大曲酱香型白酒的任务下达给我们。同时，原轻工部酒处工程师辛海庭、北京酿酒总厂副厂长王秋芳等人奔赴茅台酒厂请求技术支援。

“北京任务，茅台义务”，茅台领导对此高度重视，做出“支援首都、义不容辞”的决议。原茅台集团董事长季克良先生曾带队20余次北上传授技术，华都酱酒所有的生产原、辅料和母糟均来自于茅台。产品上市后，受到各界广泛赞扬和肯定，荣获国家经济委员会颁发的优秀新产品“金龙奖”，被专家誉为“北京小茅台”。这就是华都酱酒工艺的来源。

在工艺特色上，华都酱酒生产的每个环节都恪守茅台工艺要求。茅台作为中国大曲酱香型白酒的鼻祖及代表，一瓶成品酒从投料至出厂至少需要5年时间，历经30道工序，165个工艺环节。华都酱酒结合北方地理环境，根据季节进行踩曲、下沙，高度还原了茅台酒的生产过程，每次酿酒都需经过“两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒”，再经过多个不同轮次、不同香型、不同酒度和酒龄基酒的合理配比，采用酒勾酒的方式，使酒体达到协调、平衡的完美状态。

在整个酱酒生产过程中，华都酱酒工艺表现出“三高三长”的特点：高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒；制曲时间长，生产周期长，贮存周期长。在培养大曲过程中，曲块温度可高达60℃；原料高粱从投料酿酒发酵开始，需经八轮次，每次一个月发酵分层取酒，分别贮存3年后才能作为基础酒，贮存5年的典型酒才能成为调香调味酒，勾兑后的酒需经再贮存1年方能装瓶成为成品酒。

成酒不易，销酒更难。

白酒是中国传统文化的一部分，对天安门酒来说，红色文化、家国文化、酱酒文化这些不同的文化要素汇聚融合。通过文化营销，既能够提高产品的附加价值，更能实现天安门品牌的社会价值。

谈起天安门酒的销售，朱华提到了两个关键词，一是品牌，二是文化。天安门是中国的符号，是民族精神和民族感情的承载，做好天安门酒不仅是华都的财富，更是华都的责任。因此在产品销售时，必须要时刻保持品牌意识与品牌思维，从内涵出发，充实天安门品牌的情感因素，维护天安门品牌形象，从而获得消费者的认可。

2017年7月，华都在人民大会堂举办天安门牌大阅兵纪念酒发布会时，北京二商集团党委书记、董事长孙杰女士曾这样说过：“华都应当以继承传统白酒文化，弘扬北派酱香文化为己任，让中国的白酒走出国门，走向世界。愈发展现出古老而又经典、时尚而又现代的品牌魅力，特别是要以“天安门”这个品牌为依托，使之成为向世界展示中华文明的窗口。”这段话正代表了集团对华都的核心期望。

北京二商集团作为中国500强的大型食品产业集团，一直以“提升民生品质，引领健康生活”为企业使命，这对华都来说也是一样。做好天安门和一起赢这两个金字招牌和知名品牌，打造具有北京特色的白酒文化金名片，把具有民族品牌、首都品质、专家品级、健康品位的优质白酒提供给消费者，在全社会倡导健康饮酒理念，就是集团赋予华都的职责和期望。

华都人永远的追求：创新 品质 品牌 用人品酿酒

朱华介绍说，新的华都以创新为导向，坚持品质、坚持品牌、坚持用人品酿酒，实现“一清、一酱、一高、一低”，将是华都人永远的追求。

展望未来，朱华豪情满怀，他说，华都站在北京二商集团、糖酒集团这两大平台上，将以“提升民生品质、引领健康生活”为使命，坚持以传承为品质，以创新塑品牌，实现古法酿制与品牌创新的融合，把民族品牌做大做强，今后企业发展有四个目标：1、让华都酱酒成为百姓喝得起的国民酱酒；2、把天安门品牌打造成二锅头外的新名片；3、使华都酒成为代表北京的特产，代表北京的礼物；4、把一起赢和天安门品牌从区域品牌培养成全国性品牌，并走向世界！