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11月16日，2016年度中国餐饮业杰出企业家评选在北京揭晓，中国烹饪协会授予100人为2016年度中国餐饮业杰出企业家荣誉称号，授予127人为2016年度中国餐饮业优秀企业家荣誉称号。“2016年以来，餐饮企业积极应对市场新常态，一大批餐饮企业家积极探索，带领企业通过供给侧结构性改革脱颖而出，成为行业称赞、社会关注的耀眼明星。” 云南年轻的“80后”餐饮企业家袁源在127位优秀企业家之列。

袁源获奖（右）

“让整个团队变得更像一个企业，而不是小老板开的馆子”

　　袁源的“表叔茶餐厅”在南亚风情第壹城星河PUB街c4-28座一楼，下午四点，客流高峰期还没来，服务员有礼貌地招呼着三两进店的客人，挂满晶莹剔透高脚杯的厨壁内侧，蒸汽缭绕，厨师正在热火朝天地大展身手。

　　茶餐厅进门的位置，电脑打开放在桌上，袁源一直在打电话处理各种事务，挥手示意让记者坐，略带歉意地说“实在有些忙”。“参加完颁奖仪式我就飞回昆明了，有许多事要处理。”

　　三十而立，娇妻相伴，儿女双全，一直以周星驰为偶像的袁源年少时怀着谐星梦，从云南艺术学院导演系文青到餐饮新贵；从表叔茶餐厅、巴里南洋会到Fun 烤烧烤啤酒工厂，拥有自己的餐饮矩阵，旗下数百名员工，袁源只用了三年时间。背后是每天超过12小时的工作，每周奔波各地四处出差。

巴里南洋会

Fun 烤烧烤啤酒工厂

　　袁源说，从事餐饮的三年零4个月，第一年认为餐饮门槛低，只要有钱就能做；第二年转变观念，认为应该热爱它；第三年市场开始下行，开始觉得，餐饮需要很专业，要深入到行业；第四年，真正地深入餐饮行业，开始沉淀和反思。“以前的餐饮，憋着一股劲儿去做，但现在，你需要懂这个市场，懂你的消费者，懂经营和管理。更好地学习，团队建设也好，让整个团队变得更像一个企业，而不是小老板开的馆子。”

　　在袁源看来，2014年、2015年，整个中国的GDP都在下行，但餐饮还保持着缓慢的增长，这种缓慢增长下餐饮内部还保持着白热化的竞争，依然还保有积极向前的正能量。“我今年1月份进的协会，发现大家都在积极地学习，在进行更多的交流，更好地沟通，更好地竞争；在协同合作的同时，又保持自己的坚持。”

“企业不赚钱就是耍流氓，餐饮活不下去也是耍流氓”

　　2016年1月19日，云南省餐饮与美食行业协会时尚休闲餐饮分会成立，袁源当选为分会会长。时尚休闲餐饮分会是继职业经理人分会、名厨分会、火锅分会、素食分会及联合采供分会后成立的第六个分会，“最时尚最地道的美食，最行业最本土的协会”，以年轻人为主要的客群，服务能引领时尚风潮和休闲文化的餐饮业态，这也意味着云南的餐饮市场将更加年轻化、更加时尚潮流、更加有趣和富有动力。行业评价袁源，“一位朝气蓬勃并充满明锐新思想的80后，是时尚休闲餐饮的代表。”

袁源获奖证书

　　在袁源看来，时尚餐饮是一个相对的名字，并没有十分明确的划分。第一，地址从街头巷尾搬到了商圈、写字楼；第二，消费群体的变化，80、90后的年轻人成了消费主体；第三，消费价格的变化，云南时尚餐饮平均消费在50—80元之间居多，北京上海的时尚餐饮在大概在80 左右，走在消费群体可以接收的范围之内。老品牌或者新品牌，都可以做时尚餐饮，并没有非常清晰的界点。“时尚餐饮不能走偏了，虽然更注重装修、品味，但对质量得有坚持。自身定位、客群、产品优势、核心竞争力要清楚，不要盲目跟风。”

　　时尚餐饮分会成立以来，会员单位100多家，“年轻企业居多，正规的证照齐全的云南企业，愿意学习的都欢迎加入，没有门槛。”

　　2015年业态下行，加之时尚餐饮协会的成立，总部下行许多政策，袁源开始认真地进入行业学习。袁源说，2015年，一年的时间都去参加开业、剪彩，“觉得很有面子”，而2016年，一整年都用来学习、参加培训班。参加培训，结识更多圈内人，学习别人好的方面；在培训里学到如何控制成本，如何选择铺面，怎么点人，怎么算频次，怎么利用周边的广告位，等等。餐饮是一门学科，袁源说，现在的他“通过一本菜单能很快看出这个店专业不专业。”

　　2016年2月份到现在，袁源基本保持了每个月一到两场的外出学习，“如果算上交流会的话，数量还会多。每年都有六七十次相互交流会。” 听过很多培训机构的课，虽然遇到很多不靠谱的，但袁源也没想过“关上这扇门”，一家讲得不好，再去听其他家的，直到筛选出靠谱的。“你有400号员工，经营不好这400号人就要失业，企业不赚钱就是耍流氓，餐饮活不下去也是耍流氓。”

“感谢餐饮界的前辈，我从他们身上学到很多东西”

　　今年4月，网上出了一个昆明餐饮界最有魅力老板评选，袁源位列其中。入选理由：白手起家，短短几年时间靠自己的聪明和勤奋成就了今天的事业。一个学影视编导的跨界玩起了餐饮，你可能原以为他只是玩票性质，殊不知他用短短三年时间证明了他想在餐饮界做点实事的态度。

　　与袁源一同入选2016年度中国餐饮业杰出、优秀企业家荣誉还有昆明仟真和餐饮有限公司的李琰、云南金牛望月餐饮管理有限公司的张健舟、大理天龙餐饮有限公司的赵俊磊，袁源态度谦虚，“我从他们身上学到许多东西”。“张健舟是老前辈，在整个KTV市场不是很景气的情况下，他们还开了三四个新店，并且一个老企业敢于创新，开创全新的业态，把火锅、烧烤、小吃引到‘达令’KTV。可能他对协会做的事情不是很多，但是他的资历、他打造的新业态，都具备一定的市场竞争力。赵俊磊，他对行业考察很全面，且致力于把大理本土的东西带出来。在大理，他把整个餐饮行业协作得十分不错，大理的餐饮圈被拉得比较大。”

　　“从以前的亏损，到保本，到盈利，明年我把它称作‘再出发’，致力企业转型，今年跌跌撞撞，明年将会发生许多变化。”

　　袁源打开微信朋友圈，念出他写在朋友圈里的获奖感言：“感谢中国美食餐饮协会为我跌跌撞撞的2016年点了第一个赞，今年我对自己的评价是真正开始转变成一个餐饮人，相比之前的轻狂莽撞多了一些实诚谦逊，相比之前的天马行空多了一份匠心坚持。”

　　“在市场的大环境下，选出来的这波人能适应时代发展，顺应市场潮流。有人在不断地坚持，努力向前，给年轻人许多肯定、信心、正能量。”