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为了交流大豆科研与产业发展新动态，加强京津冀地区大豆科研和产业人员间的交流与合作，促进大豆产业发展，由北京市豆制品协会、植物蛋白与谷物加工北京市重点实验室联合举办的“第三届京津冀大豆食品行业合作发展论坛”3月21日在北京冠京饭店成功召开。本次会议同时得到北京康得利智能科技有限公司、山东最耀复合材料有限公司等企业的大力支持。

北京市经济联合会崔建新会长出席论坛并致辞。工经联蔡景仁副会长、北京食品协会胡文中主任等共同出席论坛。

北京市豆制品协会陈克仁会长在大会上致辞，指出京津冀三地的两百多家豆制品企业在满足供需的同时要严把品质关，切实把食品安全和品质放在首位；要切实做好节能降耗及三废处理，确保企业能正常生产的情况下进一步提高企业效益。

郭顺堂教授从数字孪生的定义、商业价值、相关领域、技术体系建立核心和创建部署五个方面对数字孪生进行介绍，对未来我国豆制品产业的发展方向提出希望。蒙牛集团数字科创部的芦亮亮总监分享了食品饮料行业供应链数字化的标准，国内国际先进的生产数字化趋势，最新的食品工厂智能制造数字化系统架构，以及如何利用大数据基于 AI 人工智能做工艺优化，做到提质降本增效。

北京首农味业食品基团有限公司的车有荣总工程师从预制菜的概念、分类、发展历程、产业链与技术创新、中式预制菜的规范与标准的制定以及预制菜的发展前景等全方位解析预制菜。钟威老师从植物蛋白食材发展的背景结合预制菜、轻素食行业的发展前景，对植物蛋白新食材3.0阶段的工艺、口感风味、营养健康、呈现方式等做了分析和介绍。

邵阳学院的赵良忠教授介绍了酸浆豆腐的历史起源、加工特性、生产中存在的问题，以及在食品工业尤其休闲产品、预制菜等方面的开发和应用前景。贾鑫老师介绍了传统发酵豆制品中的生物胺形成机理及控制方法，研究成果为设计豆制品发酵过程中控制生物胺含量的有效策略，提高发酵豆制品的食品安全性奠定理论基础。国家特级厨师陈啸红就豆制品的发展历史，未来的发展前景进行了分享介绍。

研究室赵慧妍博士分享了传统发酵豆类制品功能菌株的筛选及风味品质调控技术，研究可为豆豉风味成分形成机理解析和风味成分的开发和利用提供一定的理论指导。刘欣然博士介绍了“浓度稀释法”制浆方式对Ca2+诱导的豆乳凝胶品质形成的影响，揭示了通过调控豆乳蛋白聚集体的种类及活性基团分布可改变大纳米聚集体凝胶化反应活性以定向控制凝胶产品的品质。

北京食品科学研究院的彭义交部长、北京康得利食品质量中心的徐丽总监、山东晟耀复合材料有限公司总经理刁新法，讷河华龙经贸有限公司的赵运龙总经理，上海勤润科技有限公司的李世勤总经理，北京热度文化传媒有限公司的徐瑞婷副总裁就豆制品与餐饮、装备制造、行业数据分析、豆制品基础研究、线上新平台销售等方面的专题做了精彩演讲。

第三届京津冀大豆食品行业合作发展论坛的成功举办将有力促进三地企业间的交流与互动，推动京津冀地区豆制品行业的健康发展。