水是酒的灵魂，好水酿好酒，这个大家都知道。但一杯好酒的诞生，除了优质的水源，上等的原料，会不会“呼吸”对品质也有重要影响。
 

呼吸自然，方能吐纳自在

会“呼吸”的酒有生气，有灵气，其诞生有两个关键词：“纯粮”、“古法”。纯粮自不用说啦，粮食酒在酿造过程中，有机物与微生物自然产生反应，酿成之后粮食中的精华部分经过长期贮藏更有妙处，是酒精勾兑酒所无法比拟的。“古法”是一个泛化的概念，中国人在长期的生产实践中，用智慧精炼出多种酿造方法，给白酒带来了千姿百态，给酒客带来了多种享受。不论是哪种古法，与现代化工业大生产相比，都具有自然调和的特点。在粮食变成酒的过程中，发酵、摊晾、堆熟等过程酒糟都要与空气充分接触，自然环境的影响能够直接体现在酒的品质上，这就是为什么茅台的酱酒在其他地方无法生产。用古法酿造的纯粮酒，其中有机微生物活跃性高，带来“呼吸”的效果，充分把自然的养分吸收到酒里。

天地灵气，更有养生妙用

除了酿造过程，贮藏过程对酒的“呼吸”意义更大。现在有不少的酒厂，为了规模化生产，在基酒贮存的时候，采用不锈钢罐进行基酒的贮存，只有少量酒厂仍用优质陶坛贮藏。好的陶坛由富含硒、铁、锌、钙等元素的天然安全优质的矿土及辅料精心高温烧制而成，稳定性高，可使酒体中含有更多更丰富的微量元素，对人体健康有益。陶坛在贮存过程中可加快均相分子溶液向非均相溶液转变，形成以健康金属离子为中心的络合体，各种风味物质缔和平衡，酒体在陶坛中加速自然老熟。同时，陶坛透气性好但不渗漏，酒体与外界微生物群息息相通、自然吐纳、交换融合，确保了酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。

一探究竟
 

没想到陶坛的效果可以这么神奇，听着就觉得甚是有噱头，很是希望一睹真容。所以就寻迹来到了昌平的老酒厂——北京华都酒业。来的路上听司机说了很多关于这个老酒厂的故事（司机是昌平人），有关于十三陵二锅头的、有关于燕玲春的、有关于华都宫廷御酒的起源、还有关于华都的老酒库的。北京华都酒业老酒库里储存了三千吨三十年以上的酱香型原酒，都是用陶坛贮藏的，放眼望去，上千个陶坛整齐的排列着，闻着酒香就让人陶醉，小酌一口更是觉得其酒体醇厚丰满、回味悠长。陶坛以土烧制，长期贮藏吸收天地灵气、日月精华，这样的酒喝起来，想不延年益寿都难。

中国传统养生观念中，道法自然是一个基本原则，会呼吸的酒与自然充分接触，少了些工业化的成分，也就多了更多健康的元素。