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千龙网北京12月9日讯 12月7日，由北京市商务委指导、北京烹饪协会牵头研究制定的《北京市餐饮业经营规范（试行）》（以下简称“《规范》”）正式发布。新的《规范》引入清洁生产评价指标体系，提出节能减排与清洁生产的具体规范；针对“采购、加工、销售、现场管理”等事关食品安全的关键环节，强调操作过程的科学化、标准化、定量化。

新的《规范》还突破了以往按照业态和经营方式进行分类规范的现状，综合考虑餐饮企业经营模式，区分了业务流程和操作规范，餐饮经营单位可根据实际运行情况，对照相应条款执行，增强了规范的可操作性。